La comida peruana es conocida no solo por su variedad sino también por su sabor. Muchos turistas recurren al país de los incas para poder degustar diversos platos y así experimentar sabores únicos
En los últimos meses, el constante ascenso gastronómico del Perú en los últimos 15 años se ha acelerado a un auge rápido, una fuente de orgullo nacional y un motor de la economía, ya que cada vez más turistas se dirigen a probar la cocina original y variada.
Abarca todo, desde la fusión peruano-japonesa a la pachamanca, un clásico precolombino de carnes y verduras cocinadas a fuego lento.
Ahora la cocina supera incluso al patrimonio inca del Perú como su principal fuente de identidad, y los elogios se acumulan. En Inglaterra un restaurante peruano, Central, fue el número 4 en el ranking mundial de restaurantes de San Pellegrino hace dos meses, t. Las comidas están entre 60 y 80 euros y casi siempre, las mesas están reservadas.
Perú también ha establecido su dominio sobre sus vecinos. Tres de los cinco mejores restaurantes latinoamericanos de este año, se encuentran en Lima. La asociación de gastronomía del Perú, Apega, calcula que su cocina generará 25 mil millones de soles.
El renacimiento culinario de Perú también ha impulsado a Lima, una vez vista como una parada sombría pero necesaria en el camino a Cusco, la capital del Imperio Incaico, para convertirse en la ciudad con más visitas internacionales nocturnas en Latinoamérica para cada uno de los últimos cuatro años.
Una encuesta encontró que el 39 por ciento de los peruanos consideran que la gastronomía es la principal fuente de orgullo nacional, por delante de las ruinas de Machu Picchu, con un 36 por ciento.
La destreza gastronómica del Perú es atribuida por muchos a su mezcla única de influencias en la cocina, que van desde culturas indígenas andinas, amazónicas y costeras, hasta los conquistadores españoles y la historia de esclavos africanos, así como inmigrantes franceses, italianos, chinos y japoneses.
El país también tiene una despensa natural única y variada. Las pesquerías del Pacífico peruano son las más prolíficas del mundo. En los Andes, cultivos que van desde la quinua y el amaranto hasta miles de tipos de papa, florecen desde el nivel del mar hasta los 15,000 pies (4,570 m) de nieve. Y la Amazonía peruana está repleta de frutas y verduras exóticas.
Muchos cocineros peruanos usan todos los ingredientes que puede encontrar en una cocina europea junto con hierbas como el huacatay (conocida en inglés como "menta negra"), tubérculos andinos raros o frutas de la selva como la lúcuma o la cocona, y emplean técnicas orientales. El resultado es una floreciente colección nacional de cientos de recetas, tanto tradicionales como contemporáneas, con algo para cada paladar.
"Perú es una sociedad fragmentada con importantes barreras geográficas, pero la comida ha proporcionado cohesión y un sentido de identidad.
Pero incluso dentro de Perú, la cocina nacional se ha convertido recientemente en algo para celebrar: "Hasta la década de 1960, la élite de Lima ni siquiera comía comida peruana. Lo más chic era tener tu propio chef francés ". El punto de inflexión fue la calamidad nacional de los años 80 y 90, cuando Perú soportó la hiperinflación, el terrorismo de Sendero Luminoso y la presidencia corrupta y autoritaria de Alberto Fujimori. Oleadas de peruanos, ricos y pobres, emigraron como resultado.
Con el cambio de milenio, con la democracia y la economía de nuevo en marcha, los expatriados comenzaron a regresar. Entre ellos había jóvenes chefs talentosos que habían estudiado en importantes academias de Francia, España e Italia y estaban decididos a utilizar sus nuevas técnicas en recetas peruanas que, tradicionalmente, se servían más en casa que en restaurantes.
Uno de ellos fue Rafael Osterling, ahora ampliamente reconocido como uno de los mejores chefs del Perú. "Perú ha renacido política, económica e incluso culturalmente. Ha sido como un fénix saliendo de las cenizas "
"Hace diez años, los turistas que llegaron a Perú fueron directamente a Cusco. ¿Por qué? Porque Lima no tenía nada que ofrecerles , solo el 5 por ciento de sus clientes eran extranjeros. Ahora, es más como el 50 por ciento, y muchos vienen a Lima específicamente para cenar afuera.
La comida peruana sigue conquistando a más turistas, muchos no se olvidan de su gran sabor por lo que siempre regresarán.
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