Se acerca el 31 de octubre, Día de la Canción Criolla, celebrado en
nuestro Perú. Muchas de las personas que siguen esta tradición, acompañan este
día junto a música criolla, licores de nuestra patria y lo que nunca debe de
faltar en esta celebración, platos criollos. Si estás pensando en preparar un
buffet para tu familia o invitados, te dejamos 4 platos que no deben de faltar
para este día. ¿Quieres saber cuáles son?, te lo mostramos.
Ají
de Gallina (para 4 personas)
Ingredientes:
-
Pechuga de Gallina.
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Aceite de oliva.
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Aderezo de cebolla.
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1 cuchara de pasta de ajo.
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4 cucharas de ají amarillo.
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½ taza de pecanas.
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1 pan francés.
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Leche.
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2 tazas de concentrado de gallina.
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½ kilo de arroz.
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½ kilo de papa amarrilla.
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½ kilo de choclo.
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½ kilo de huevo.
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Sal, pimienta.
Preparación:
En una olla de barro
caliente, coloca el aceite de oliva. Dora 2 cucharas de aderezo de cebolla, 1
cuchara de pasta de ajo asado y 4 cucharadas de pasta de ají amarillo durante 2
o 3 minutos a fuego medio.
Añada ½ taza de pecanas
tostadas y 1 pan francés remojado en leche. Mezcla bien e incorpora 2 tazas de
caldo de gallina concentrado. Deja hervir durante unos minutos y licue.
Regresa la preparación a la
misma olla y vierta otras 2 tazas de caldo de gallina y 1 gallina deshilachada.
Si se encuentra muy seca, incorpora más caldo o leche evaporada. Sazonar con
sal, pimienta y hojas de huacatay. Sirva en plato y acompañe con arroz cocido
con choclo y papas amarillas cocidas. Decora con aceitunas negras y huevos
cocidos.
Anticuchos
(para 4 personas)
Ingredientes:
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2 corazones de ternera.
-
Palitos para anticuchos.
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Ají panca.
-
1 cuchara de orégano.
-
½ taza de aceite vegetal.
-
Sal, pimienta y comino.
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1 taza de rocoto molido.
-
Pancas de choclo.
-
½ kilo de papa amarilla.
Corta 2 corazones de ternera
limpia en forma de bistec grueso y luego en trozos. Toma 8 palitos de
anticuchos e inserte los trozos de corazón en cada uno. Resérvalos en una
fuente.
Mezcla en un bol 1 taza de
ají panca, 2 cucharas de pasta de ajo asado, ¼ de taza de vinagre de vino
tinto, 1 cuchara de orégano no molido, ½ taza de aceite vegetal, y sazonar con
sal, pimienta y comino. Luego, con un batidor de mano, o licue; vierta la
preparación sobre los anticuchos. Dejar reposar de 2 a 3 horas o de
preferencia, de un día a otro.
Aparte, mezcla 1 taza de
rocoto molido con 1 cuchara de cebolla china picada y unas gotas de jugo de
limón. Ponlo a macerar. Lleva los anticuchos a la parrilla y cocina hasta que
queden doradas. Sirva los anticuchos sobre pancas de choclo, acompañados con
papas doradas, choclos y rocoto molido.
Causa
a la limeña (para 4 personas)
Mezcla en un bol 4 papas
amarillas cocidas y prensadas, ½ taza de ají amarillo licuado, el jugo de 2
limones y ¼ de taza de aceite vegetal. Junta todos los ingredientes con las
manos y sazónelo con sal. Para el relleno, mezcla en un bol ½ taza de cebolla
en cubos pequeños, ½ taza de mayonesa y 2 latas de lomos de atún en conserva.
Coloca en un molde una capa
de masa de papa, coloca encima 1 palta en trozos, 2 tomates en rodajas y 4
huevos cocidos y en rodajas. Cubra con otra capa la papa. Colocar encima un
poco más de mayonesa para la decoración.
Cebiche
de pescado (para 4 personas)
Ingredientes:
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800 gramos de pescado.
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1 cucharadita de ají limo.
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1 cuchara de ajo molido.
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2 cucharas de apio picado.
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1 cuchara de culantro picado.
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Sal y pimienta.
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1 taza de cebolla juliana.
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½ taza de caldo de pescado.
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2 choclos desgranados.
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2 camotes.
-
Lechuga.
Pica 800 gramos del pescado
que sea de su agrado en forma de cubos, colócalo en un bol frío. Agrega 1
cucharadita de ají limo picado, 1 cuchara de ajo molido, 2 cucharas de apio
picado y 1 cucharada de culantro picado. Mezclar bien. Luego, sazonar con sal,
pimienta e incorpora el jugo de 20 limones. Dejar reposar durante 30 segundos.
Añada 1 taza de cebolla en
juliana y ½ taza de caldo de pescado para bajar el ácido. Mézclalo bien. Sirva
el cebiche en un plato hondo y acompáñalo con 1 taza de choclo desgranado
cocido y 4 rodajas de camote cocido. Busca decorarlo con rodajas de ají limo y
hojas de lechuga.
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